O vinho e o tempo

Todos nós temos aqueles momentos de reflexão silenciosa meditação ou oração em que dizemos a nós mesmos coisas profundas e algumas vezes mesquinhas. Uma das minhas orações recorrentes é mais ou menos assim: Que nunca chegue o tempo do vinho perder a sua magia sobre mim.

Às vezes isso pode parecer vagamente religioso. O ritual da degustação de um vinho e a conversão mística de uvas simples em algo que transcende suas origens, ao mesmo tempo que transcende a própria fruta, sempre tem um tom cerimonial mesmo quando eu tento faze-lo de forma coloquial ou arriscando pitadas de humor. Dou graças a magia dos aromas da manga, caramelo, menta e chocolate criada unicamente por madeira, terra e suco de uva.

O vinho é uma parte muito importante da minha vida agora e eu não conseguiria imaginar viver sem ele. É claro, o vinho sempre fez parte do tecido da vida humana, um elemento fundamental da identidade social, religiosa e cultural. Para a maioria de nós do mundo industrializado, só alguns simples traços da intimidade que costumavamos ter com o vinho são visíveis, mantido vivo principalmente pela região de produção. A menos que sejamos enólogos e viticultores , manter viva essa conexão entre os seres humanos e o vinho exige um esforço para explorar os mais profundos aspectos do suco de uva fermentado.

Felizmente, esses esforços nem sempre são difíceis ou caros. Um ritual simples e fácil que envolve apenas uma garrafa, um saca-rolhas, um par de óculos (no meu caso), e alguns bons amigos.

Nas viagens a regiões viniferas, seja aqui no sul do Brasil ou no exterior, podemos ter relações mais proximas com o vinho. Podemos sentir as relações pessoais com o vinho crescer e mudar. Um dos aspectos mais profundos de apreciar o vinho é a oportunidade de vê-lo evoluir ao longo do tempo. Infelizmente, isso é algo que a maioria dos consumidores de vinho nem sempre tem a oportunidade seja pela falta de paciência, falta de espaço ou o fator de intimidação "que estabelecem" para o vinho inibindo a maioria das pessoas a tentá-lo, embora alguns acabam fazendo isso por puro acidente.

A maioria das pessoas não percebem, porém, que o vinho é mais tolerante do que a maioria dos seus amigos (tudo o que precisa é um lugar "mesmo na parte traseira de um armário", que não fique acima dos oitenta graus por muitos dias do ano) . E a maioria não percebe que você não tem para comprar vinhos caros, a fim de se divertir e aprender com ele durante vários anos.

Isso nos leva a pensar sobre envelhecimento do vinho.

Existe um ditado: Quase todos os vinhos podem durar vários anos, mas apenas alguns deles verdadeiramente podem melhorar ao longo do tempo, e só ficar uns poucos para o teste das décadas. Esta é uma linha de pensamento simples e profunda que qualquer um que aprecia vinho costuma concordar.

Mas para o resto de nós que nunca realmente se preocupa se o nosso Porto 2003 ou 2007 estão prontos agora ou vão precisar de mais alguns anos, existem maneiras mais simples de apreciar a magia de um vinho que tem tido tempo para se transformar em algo novo no garrafa. Eu encorajo qualquer amante do vinho curioso para a idade de alguns de seus vinhos a aprender com a experiência, pense nisso como uma breve paquera ou flerte no início. Comprar uma caixa de doze garrafas de vinho e beber uma garrafa a cada Natal, fazendo anotações, sob qualquer forma parece mais natural para qualquer um de nós. Veja o que acontece. Maravilhe-se com as mudanças. E se o gosto é horrível três anos em uma fileira, você ainda vai aprender alguma coisa (e talvez tenha os ingredientes para um vinagre).

Há até mesmo a ajuda para aqueles que não conseguem encontrar um espaço legal ou a auto-disciplina apenas de beber uma garrafa por ano: as outras pessoas que podem envelhecer o vinho para você. Que tal o dono dasua loja de vinhos montar um clube ? Independentemente de como obtê-lo, qualquer pessoa interessada em aprender sobre o vinho deve fazer um esforço para experimentar os efeitos do tempo através de suas papilas gustativas.

As mudanças que ocorrem em uma garrafa de vinho ao longo do tempo são tão complexos que só temos uma compreensão geral dos processos químicos básicos e como eles funcionam: As moléculas de diferentes tipos quebram, enquanto outras formam cadeias mais complexas (algumas complexas demais para que obter uma sólida e pesada forma de sedimentos). O pouco de ar na garrafa se dissolve a um pouco do vinho, os ácidos mudam para outras coisas, o açúcar ainda em outra coisa. Tudo isso tem nome científico, é claro, mas o que importa para mim é a transformação lenta, mas inevitável que eu sou capaz de perceber ", independentemente da minha compreensão" através dos milagres de sabor, textura, aromas e cor.

Vinho, uma vez engarrafado, percorre a vida conosco, e as amostragens dos vintages mais velhos pode ser uma experiência profunda das mudanças que o tempo exerce. Realmente os vinhos velhos podem oferecer lampejos que nunca mais irá ver, e evocam a nostalgia e sonhos. Não importa qual seja sua idade, quando finalmente abrir uma garrafa e o gosto for diferente da ultima que tinha aberto há algum tempo atrás, nunca será claro se é o vinho ou nós que mudamos.