Continuando com as diversas respostas para a pergunta , já conhecemos o Vin Santo que é na verdade um vinho de colheita tardia, ou , Late Harvest.
Neste caso as uvas não são colhidas no momento pleno da maturação, como de costume em todos os vinhos. São deixadas na parreira várias semanas após a data ideal de colheita, o que ocasiona uma desidratação e o conseqüente aumento da concentração de açúcar. Este processo é originário da Alemanha onde se produzem os vinhos Spätlese e Auslese, sendo hoje utilizado em vários países da Europa e Novo Mundo.
A maioria dos vinhos doces naturais é produzida dessa forma, destacando-se na França os Muscat, (da uva Moscato) como o Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Rivesaltes. Na Itália temos os Moscato d'Asti. Outros italianos da minha preferência são os Vin Santo da Toscana e os Malvasia (da uva de mesmo nome) da Sicilia.
Ainda no sul da França encontramos o Banyuls, um vinho doce tinto, produzido de uvas Grenache, tido pelos franceses como o único adequado para acompanhar sobremesas à base de chocolate. Claro, tem o Porto, mas os franceses são assim mesmo.
Eu particularmente gosto dos vinhos de sobremesa menos adocicados. Estes, de um amarelo intenso e brilhante, aroma forte de maracujá, um quê de xarope. Aqui no Brasil temos o Aurora (o qual descobri em críticas que li recentemente que leva sacarose na fabricação, fugindo completamente do conceito de colheita tardia) talvez por isso ainda assim muito doce para meu paladar. Porém o mais importante, para os experts, é o resultado do balanceamento equilibrado entre o teor de acidez e do açúcar da fruta o que aparentemente o colheita tardia da Aurora atende.
Criticas a parte vale a pena conhecer nossos vinhos de sobremesa porque nem sempre temos cerca de R$100,00 ou mais livres para comprar um Vin Santo ou qualquer outro néctar desses quando bem entendermos então o Aurora Colheita Tardia está ai para ser provado, bem como o Salton Intenso, que entre os dois me parece melhor . Ambos na Faixa dos R$25,00 a garrafa de 500ml, ambos vinhos fácies de se degustar e encontrar. Mas se você quiser algo diferente com uma relação custo beneficio interessante destaco o Frances Muscat de Beaumes-de-Venise 2007 e o vinho orgânico da Africa do Sul Avondale Paarl - Rosé 2008 , ambos em torno de R$70,00.
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