Exercício de Elegância



Não estou falando de preço, marcas. Estou falando de coisas simples como pagar por uma refeição em um restaurante. A elegancia do pagar é discretamente deixar a mesa e liquidar a conta fora da vista de seus companheiros.

Inevitavelmente, há o outro lado da moeda a deselegancia que não sei porque é o que parece estar em moda as vezes. Pessoas que mal conseguem pagar os seus custos mensais de carro insistem em pagar lugares e presentes caros apenas para que os outros pensem que você é bem sucedido (não sei em que).

O vinho tem a sua própria dicotomia de ambos os lados. O elegante e o deselegante. Não só vemos isso todos os dias, mas, conscientemente ou não, todos nós praticamos também. Por exemplo:

Talvez seja uma coisa boba mas o gesto de pagar por uma refeição modesta em um restaurante é totalmente e absolutamente elegante. Quantas vezes você já viu uma mesa de quatro ou seis amigos analisar o quanto cada pessoa deve pagar ? Sem problemas, se for um almoço ou jantar extravagante, mas uma refeição simples?

Eu sei que eu vou parecer chato ou ate mesmo retrógrado em dizer isso, mas porque é que as mulheres tem que dividir a conta? Recentemente, minha esposa teve um almoço com dois amigos que nao viam-se há tempos. Eles foram para um restaurante a preços modestos. Minha mulher trouxe os vinhos com ela, então havia apenas uma carga em termos de conta de bar. Eu estou supondo que o valor total foi de R$150, se muito.

Quando ela voltou para casa, eu perguntei como foi o almoço. Ela disse que foi uma ocasião feliz. A comida e os vinhos eram bons, riram muito. "Por falar nisso," Eu perguntei, "quem pagou o almoço?" "Oh, dividimos" foi a resposta.

Isto, para mim, é deselegante. Eu sei que cada um do três poderia facilmente ter pago a refeição. E que na próxima vez que almoçamos juntos, um ou outro poderia dizer, "Oh, você pagou da última vez. Deixa comigo. "

Mas, aparentemente, não é assim que funciona. Eu não entendo. Por que não fazer um gesto bonito de generosidade, amizade, graça e boas-vindas

Um dos gestos mais bonitos no mundo vinho que está florescendo aqui no Brasil é o uso da garrafa magnum. Equivalente a duas garrafas, a magnum causa impacto.

Garrafas Magnums implicitamente quer dizer o quanto você gosta de um determinado vinho. Magnums fala de certa generosidade. E não menos importante, eles sugerem uma certa quantidade de premeditação. Afinal, você não encontra apenas bons vinhos em magnums. Você realmente tem de se preocupar com um vinho para comprá-lo em uma magnum.

Servir magnums por sí só já é um gesto elegante mas se for cheio de floreios estilísticos e ir à mesa de jantar com a garrafa escondida declarando: "Eu achei que vocês poderiam desfrutar de uma degustação as cegas deste vinho " é deselegante. Ninguem quer degustar vinhos as cegas em um jantar.

Agora, existem como sempre as diferenças culturais envolvidas aqui. Os britânicos que conheço parecem habitualmente servir às cegas na mesa de jantar. Por outro lado nunca vi um italiano, nem do bexiga, fazê-lo,nem fora de Bordeaux é uma prática comum na França. Ambas as culturas sabem que a digestão ocorre mal se acompanhada de humilhação.

Dizem que eu conheço vinho mas não deixo nunca de consultar um sommelier. Isso parece bastante simples e lógico para mim. Digo quanto aproximadamente eu quero gastar em um vinho. E em seguida digo algo como "Nao quero nada muito amadeirado" ou "eu gostaria de tentar algo realmente diferente, mesmo sujeito a erro." Então deixe o sommelier te surpreender.

Um bom sommelier realmente vai voltar à mesa para ver se sua escolha foi acertada. E se eles sentem que não, aposto que vão tentar compensar isso para você de alguma forma, seja trazendo um vinho diferente ou um copo ou dois de um vinho de sobremesa.

A elegancia é simples e verdadeira: Ela pode tornar a vida mais bela, mais graciosa, mais agradável. É um exercício constante que acredito que vale a pena.

Homens e Meninos

As cacas das uvas tintas fornecem os taninos que dao a complexidade aromática, estrutura, textura e aquela sensação de boca cheia e persistência.

Os taninos ditam a idade de um vinho.

No vinho novo eles dao aquela sensação de adstringência reconhecido pelo "travamento da lingua", semelhante quando se come banana verde. Isso porque os taninos ainda nao amansaram e causam essa sensação tátil devido a uma reação química com uma proteína da saliva que anula seu poder lubrificante. Por isso os vinhos que chamamos de novos "amarram" a boca como um caqui ou uma banana verde.

Vinhos jovens sao elaborados com poucos taninos visando um consumo imediato, sem intenção de guarda.

Vinhos velhos sao aqueles em que a evolução dos taninos gerou uma complexidade aromática.

Quando os taninos estão completamente liquidados o vinho esta morto. Podemos afirmar isso quando a cor rubi ficou alaranjado e opaco, sem brilho. Isso acontece porque o tanino age como um preservativo, assegurando a longevidade do vinho e dando tempo para que a polimerizacao dos fenois produza a complexidade que tanto buscamos nos bons vinhos.

Para os amantes do vinho o tanino e alma, para os leigos, o veneno. Quando alguém afirma que o vinho esta amargo, que prefere os brancos ou os doces, a acusação recai sobre o tanino. E como a sensibilidade e algo individual que melhora ou pelo menos atenua-se com tempo, fica difícil estabelecer uma regra geral, mas posso afirmar por experiência própria que pratos a base de carnes atenuam os taninos e massas ou peixes, exacerbam. Mulheres reagem mais ao tanino que os homens e nao me perguntem por que.

Você nao precisa consultar um especialista para avaliar sua percepção com taninos. Aqui vai uma brincadeira pra você fazer em casa com os amigos: Compre quatro garrafas de vinho do mesmo produtor, de cepas com diferentes dotações de taninos, em ordem crescente: Bonarda, Malbec, Syrah e Cabernet Sauvigno. Va provando em sucessivas refeições, cada uma delas com um prato de massa e outro de carne. A harmonia com as massas acontece de melhor forma no Bonarda e decai quando se avança para o Cabernet. Com a carne a curva faz o percurso inverso.

Taninos separam os homens dos menino. Eu também já fui menino e detestava vinhos tanicos. Nada contra o jardim da infância, desde que você nao fique por la a vida toda.

Vendo vinhos caros

Recentemente, fiz algo que raramente costumo fazer quando se trata de vinho: Vendi algumas garrafas da minha adega pessoal. Agora, para alguns bebedores de vinho, a compra e venda de vinho é normal. Um grande número de compradores de vinhos de Bordeaux participaram desta questão no curso dessa semana onde falamos apenas do marketing na área de vinhos.

Mas essa historia de compra e venda de vinho nunca foi o caminho escolhido por mim. Ao longo do tempo que eu carinhosamente e, ocasionalmente, consegui construir uma pequena coleção de vinhos, nunca me ocorreu vende-los. Muito pelo contrário: Sempre me ocorria a idéia de comprar.Vendê-los era impensável. Eu queria dividi-los com meu filho em datas especiais, não apenas uma pequena aventura para atirá-los de lado por uma fantasia nova.

Então por que eu estou agora vendendo vinho? Não é por causa do dinheiro, apesar de que é sempre bom ter um extra. Como todo mundo, eu sempre posso usar a venda para uma pequena mudança na reposição de outros rótulos.

Devo mencionar que os vinhos que vendi estavam entre as safras mais caras da minha adega, raridades que sinceramente eu mal podia dar ao luxo de comprar se fosse hoje, mas eu não consegui resistir. Eles estavam entre os melhores vinhos da minha adega.

Então, por que eu vendi? A resposta está em uma única palavra: surpresa.

Talvez seja um estágio nessa minha relação com o vinho, mas o que agora procuro no vinho, mais do que qualquer outra coisa, é o elemento surpresa. O romancista Henry James captura isso perfeitamente: "Existem dois tipos de gosto, o gosto pelas emoções da surpresa e o gosto pelas emoções do reconhecimento."

Hoje eu me encontro com um gosto quase urgente por emoções da surpresa. Vinhos caros raramente oferecem esse elemento de surpresa para mim.

Eu não estou dizendo que os vinhos caros, não são grandes. Ou que eles não são maravilhosos. Ou que não valem o dinheiro que cobram. Mas raramente causam a sensação real da surpresa. Você tem uma idéia de que vinhos caros são susceptíveis de proporcionar boas sensações. Eles podem ser emocionante? São intensamente agradável? Sem dúvida. Mas você está surpreso? Duvido muito.

Vinhos caros, quase por definição, são conhecidos, ditos, escritos e rescritos. Eles vêm de lugares famosos, famosos vinhedos, produtores famosos. Eles são santificados pela tradição e endossado por gerações de amantes do vinho. Eles repetem a sua grandeza através de muitos vintages. (Estou falando aqui, é claro, de verdadeiros clássicos, ao invés de um ou outro vinho na estratosfera dos preços, de pontos atribuídos por um ou outro crítico de vinho.)

Vinhos caros raramente podem causar surpresa. Mas os vinhos, a preços modestos são infinitamente surpreendentes. Por que isso? Em grande parte porque não temos expectativas sobre esses vinhos. Eles são totalmente novos para nós, ou que oferecem novos níveis de realização por não serem reconhecidos.

Vou te dar um exemplo. Quando eu estava na ABS, provei uma mistura de vinho tinto de Margaret River da Australia. Agora, eu fui para Margaret River e eu sei perfeitamente que é um lugar de grande potencial e cada vez maior realização. Ainda assim, quando eu provei o 2009 Cullen Vineyard Mangan (uma mistura com predominância do Malbec com alguns toques de Petit Verdot e Merlot) eu fui literalmente atropelado

Este vinho não era meramente uma surpresa, foi uma revelação. É um vinho extraordinário.O preço? $ 42 na Austrália. Eu garanto que 42 dólares não é barato. Mas para os padrões atuais de alto preço do vinho, $ 42 está longe de ser escandaloso, especialmente para um vinho de qualidade crescente.

Quem freqüenta minha casa deve saber, no entanto, que os vinhos que estou comprando hoje são muito menos caros do que isso. Por exemplo, eu recentemente peguei um caso de 2008 Domaine de Bruno Dufeu Bourgueil Grande Cuvée Mont, um deslumbrante Loire Valley Cabernet Franc trabalhada a partir de uma vinha de 50 anos de idade. Custo? 15 dólares. Este vinho oferece um elemento de surpresa que os vinhos 10 vezes mais caros não fornecem.

Duas semanas atrás eu comprei uma cava espanhola que surpreende a todos a quem eu servi. Torre Oria Brut é 100 por cento Macabeo, uma variedade de uva branca que eu nunca tinha tido a chance de provar em um vinho espumante. Ele gratifica a todos, mesmo fãs de Champagne com sua profundidade de sabor. Custo? $ 8,50 a garrafa. A surpresa é, como a propaganda de cartão de crédito coloca, nao tem preco.

Obviamente, um preço baixo não é suficiente. A verdadeira surpresa está em encontrar uma qualidade notável, em seguida, olhando para o preço baixo. É claro que nenhuma dessas surpresas acontece com vinhos caros, onde muitas vezes a única surpresa é: "Wow..verdade o que falam" Esta não é a surpresa que você está procurando.

Meu objetivo agora é ter uma adega cheia de surpresas. Ironicamente, o que significa vender alguns dos meus vinhos caros para que eu possa "pagar" o vinho de hoje.

Vale a pena experimentar