A Divina Comédia do Vinho - Parte Final
Pensei em perguntar para o Poeta sobre as lascas de madeira, mas já estávamos passando para o próximo nível, e ao vê-lo faltou-me a respiração.
Ali nós encontramos um grande salão lotado com garrafas empoeiradas do que parecia serem os vinhos mais impressionantes.Para qualquer lado que olhávamos, rótulos míticos saltavam aos nossos olhos - Bordeaux Burgundies, garrafas emboloradas de antigos Barolos italiano, garrafas lacradas de Tokay húngaro. A temperatura parecia perfeita, ainda assim os habitantes deste salãor escorregavam em seus próprios suores, rasgando suas roupas como se estivessem perdido em um deserto. Se agarrava as garrafas em uma tentativa frstrada de saciar a sede, pois cada garrafa aberta o valioso líquido transformava-se em areia ou pó.
Vendo o meu horror diante das garrafas dos melhores vinhos e safras do mundo,virando poeira, Dante explicou: "Estes são os gananciosos, almas orgulhosas, que recolhiam os vinhos, mas nunca bebiam. Eles cobiçavam e acariciavam cada garrafa, armazenando- as cuidadosamente em adegas, mas não bebiam nem compartilhavam com as pessoas que amava, e quando faziam, eles traíram o coração do vinho com suas posturas esnobes".
De olhos arregalados, eu rapidamente lembro de uma lista de vinhos que eu precisava beber.
O próximo nível continha igualmente lamentos.Dessa vez estavamos em um labirinto de vinhas, cada letreiro apontava claramente para a saída dessa loucura. Eu tentei mostrar, acenar para eles, pensando que talvez não tivessem notado, mas Dante silenciou-me com um aceno de sua mão enluvada. "Eles são os que se esqueceram que havia um tempo que não conseguia pronunciar “Vielles Vignes”; Aqueles que não se lembravam de que havia um momento em que eles também não sabiam se Gevrey-Chambertin foi um vinho branco ou vinho tinto Eles zombavam e riam das pessoas ávidas por aprender e que tropeçavam nas etiquetas sociais e denominações. Agora os ouvidos e os olhos traem, e eles não podem fazer uso adequado desses sinais, nem as suas tentativas de ajuda. "
Descemos mais, passando por câmaras intermináveis e câmara após câmara eu via essas pobres almas passando por uma miríade de tormentos. Todos os níveis eram tão tristes e as punições tão variadas, que se mesclavam e fundiam-se em minha lembrança até que chegamos ao fim da escada rolante. Aqui, em uma pequena sala com duas portas, Dante se virou e me falou pela última vez:
"Você é o mensageiro, mas este é um título que só pode ser escolhido, não é concedido. Você viu o destino que aguarda os muitos a quem você conhece e respeita mas você ainda não viu o seu próprio. Atrás da porta a sua esquerda, "Ele fez um gesto," está um nível final de tormento. Este plano é reservado para você e todo mundo que coloca as palavras a serviço de vinho, mas não levam paixão e prazer àqueles para quem eles escrevem. níveis mais profundos do condenação são salvos pela crítica. "
Quando ele disse isso, eu pensei ter detectado um pequeno sorriso em seus lábios. "Atrás do direito", continuou ele, "está o mundo que você veio, transbordando almas esperando o toque do vinho. Você pode escolher para satisfazer suas curiosidades, ou você pode optar por voltar para casa."
"Mas cuidado", disse o Poeta. "Sua escolha é perigosa. Nenhum homem pode conhecer o seu próprio destino. Escolha a outra porta, e seu destino permanece desconhecido para você, mas ainda será sua a arte em faze-lo. "
Ainda agarrado ao meu copo de vinho, virei-me sem hesitação e caminhei através da porta à minha direita.
O Vinho na sua taça: Lágrimas
Essa nova série não diz nada de além dos inúmeros cursos vinho do mercado ou encontrados on-line. A diferença fica por conta da objetividade e desmistificação do vinho que você coloca na sua taça. Talvez você já tenha lido sobre os assuntos que vou abordar nesta série mas eu tenho certeza que o que você vai ler nas próximas semanas será no mínimo um alívio ao saber que o que está na sua taça transcende toda alegoria e que você sabe mais que imagina.Por tanto...divirta-se !Para começar vou falar sobre um dos itens do exame visual de um vinho: As lágrimas, aquelas manchas untuosas que o vinho deixa na parede das taças e que alguns chamam de pernas do vinho. Essas lágrimas sugestionam de tal maneira os nossos sentidos que muita gente se aventura a falar delas e com frequencia se atrapalham...e muito !
Uma das figuras mais famosas do mundo do vinho, Robert Parker, afirmou : "O vinho explode no palato, oferencendo copiosas quantidades de glicerina".
Na apostila da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers) afirma-se textualmente: " Viscosidade é a velocidade com que as lágrimas se formam e com que descem pela parede do copo indicando a densidade do vinho".
Sinceramente ? Um bando de bobagens que servem apenas para complicar e a melhor forma de mostrar isso e desmistificar é entender o fenomeno quimico. Como não sou quimico e a ideia do site é ser um entretenimento no mínimo divertido vou deixar para quem quiser pesquisar no google sobre o Clycerol e a Glicerina. Minha contribuição neste aspecto se limitará a dizer que esses elementos tem influencia na doçura aparente do vinho, mas não tem contribuição expressiva na tal viscosidade, peso ou lágrimas do vinho.
Vale a pena lembrar que embora o maior teor alcoolico deixe o vinho mais encorpado, dando aquela sensação de peso, este "peso" é apenas uma figura de linguagem porque o alcool sendo menos denso que a agua leva-nos a entender que quanto mais alcool menos denso será o vinho. O corpo é apenas um sensação tatil provocada pela untuosidade do alcool.
Para os mais céticos vale a seguinte experiência: Nem agua, nem alcool puros, isoladamente, provocam lagrimas no copo, estas só acontecem se mistura-los. A evaporação é necessária, tente cobrir a boca do copo e observe que sem a evaporação as lágrimas não se formam.
Como se vê, as lágrimas não medem a viscosidade e sim o teor alcoolico. Nesse caso não é mais fácil consultas o rótulo ao invés das lágrimas?
Mas claro que as lágrimas tem nesse nosso mundo do vinho sua beleza pois elas excitam nossos sentidos, preparando nosso paladar para receber aquele vinho evidentemente untuoso. Sabemos que isso é apenas uma das muitas ilusões em um ritual de degustação.
"Porque este céu azul que todos vemos,não é nem céu, nem azul. Lástima grande não seja verdadeira tanta beleza" - Bergazola, poeta espanhol do século XVII"
Assim como Bergazola descobriu em 1600 que o céu não era nem céu e nem azul, as lágrimas do vinho ficam para nossa imaginação, basta não querer complica-las.
A Divina Comédia do Vinho
Esta tarde, eu me servi dos últimos goles de uma garrafa que tinha sido aberto no início da semana, e me dirigi para o quintal de casa para relaxar um pouco. Acho que não dormi bem na noite anterior, porque depois de alguns goles e alguns momentos no sol, meus olhos ficaram pesados, e as pálpebras caíram.
Acordei assustado, atordoado e encontrei-me sozinho em uma planície de concreto cinza como uma estrada infinita. Alarmado, eu engoliu o que restava do meu vinho morno, presumivelmente aquecido pelo sol que agora parecia recuar alto, além de um véu de neblina.
Eu esfreguei os olhos. Estava em um local enorme e vazio, cercado por prédios construidos em ângulos loucos e que se perdiam em um firmamento granulado.
Quando finalmente consegui recuperar melhor a visão me aterrorizei diante da sombra de um enorme supermercado ,muito maior do que qualquer coisa que poderia ter imaginado um dia. Deserto, como a estrada que eu me encontrava, eu conseguia sem esforço algum ler “PAE VIBA: Pao de Acucar Extra Vinho Barato” , estampada com letras de quatro andares proclamando “ Sempre preços baixos. Sempre. " . A curiosidade se sobrepos ao medo. Meus passos ecoavam secos contra o concreto enquanto eu me aproximava das portas.
Em pé ao lado da entrada, eu o vi. Ele tinha escapado a meus olhos errantes , estava vestido com roupas medievais cinza e usava um colete azul enfeitado com botões diferentes de todas as formas e tamanhos, que proclamavam provérbios como "Vida é Cabernet, "e" Vinho, é o melhor presente de Deus ", também tinha um crachá, repleto de carinhas amarelas e sorridentes: Dante Alligueri.
“Não sei como eu vim parar neste lugar.".
"Bom... acho que sei exatamente o que sente. No nosso utlimo encontro na Santa Croce voce me recepcionou depois de uma sensacao muito semelhante”
“Entao...aqui e o paraiso?”
“Nao meu amigo , na verdade," ele respondeu, " fui convocado para acompanhá-lo em um caminho que, sozinho, você não ousaria ir. Um poeta era eu, mas também um amante dos frutos da videira, e agora eu presto testemunho para toda a eternidade aos crimes cometidos contra a vida do que chamamos de vinho ".
E enquanto ele falava a palavra "crimes", seus olhos escuros brilharam debaixo do tapete grosso de seus cabelos negros, e eu estremeci, como se um vento frio tivesse entrado por dentro da minha espinha.
"Poeta", eu disse: "Eu espero que você não esteja aqui para me punir por transgressões que eu fiz. Eu tentei amar e aprender sempre mais sobre vinho com o coração e mente abertos, mas estou certo de ter ironizado, feito piada muitas vezes de degustadores profissionais e livros e críticos de vinho. "
"Eu não leio o que você escreve", disse ele, e se virou para entrar no prédio, convidando-me a seguir.
Dentro do edifício, vi que não estava tão deserto como eu pensava, mas povoada de aparições usando máscaras, movendo-se com entusiasmo pelos corredores. Alguns empurrando carrinhos de supermercado com grandes jarros de Sangue de Boi, Chapinha e espumantes de sidra. Outros trabalhavam, quase aleijado com pilhas de caixas pesadas que pareciam a Frigidaire que minha mãe tinha. De seus lábios saiam sons de choro e tormento, gritos de aflição, e ranger de dentes que sumiam perto das vestes cinzentas do meu guia.
"Dante, quem são essas almas miseráveis presas aqui e ali, Vão ficar interminavelmente em tormento?" Eu perguntei.
"Este mar de miseráveis almas infelizes são aqueles que viveram sem o conhecimento do vinho, nem por curiosidade procuraram beber mais de um tipo de vinho;. Outros apenas bebiam sem saber e esnobavam vinhos que eram colocados em caixas ou galões. Eles são os infelizes que nunca se importaram com a qualidade do vinho, bebendo-os por esnobismo.Nem para elevar-se em apreciação bebiam o vinho. " Ele caminhou pela construção.
"Mas o que os deixa em tão amargo lamento?" Perguntei seguindo-o.
"Talvez em seu confinamento infinito, eles percebam que poderiam viver o paraíso se fossem curiosos na exploração do que o mundo tinha para oferecer", disse ele, voltando-se para mim assim que chegamos a uma grande porta preta na parte de trás do enorme espaço. "Não se preocupe com este purgatório. Há pouco a aprender aqui, e você não vai compartilhar deste espaco em seu destino. O que você precisa saber está por trás dessa porta." E com essas palavras ele empurrou a pesada porta apesar da advertência inscrita no concreto que dizia: "Percam a esperança, todos vós que entrais aqui", eu o segui mesmo assim.
O espaço que entramos era negro como a noite mais negra que uma sólida escuridão., ou seja, estava escuro “para caramba”. O Terror me dominou, mas por poucos segundos ate que uma lâmpada brilhando palidamente, criando uma poça de luz veio em nossa direção revelando então um homem barbudo com um manto simples ao lado de uma escada rolante cantarolando baixinho uma musica do Tom Jobim .
Antes que eu pudesse deduzir a natureza dessa figura, ele chamou a nossa atenção, gritando "Ai de vós, os ímpios! Espero que não nunca vejam o paraíso, por seus pecados contra o vinho.Trazê-lo para mim, e as profundezas de sede e agonia esperam por vocês cá embaixo. " Ele apontou para a escada rolante, em direção ao brilho vermelho que se apoderou das escadas de metal tranquilamente formando uma cascata. Entrei encolhido logo atrás do Poeta, me perguntando se eu tinha vindo de tão longe para ser abatido por algum barril de vinho ou ter um destino tão terrível quanto os outros que acabei de ver.
"Não nos aborde, Dom Perignon", disse meu guia para o monge funebre", que apenas exigimos a passagem através dos níveis mais baixos. Trago comigo o Blogueiro".
Com isso, o monge deixou o olhar cair sobre mim, seus olhos ardentes e brilhantes, ele acenou com a cabeça mostrando favorável, recuando sob o ferro retorcido e chama bruxuleante de sua lamparina da rua, murmurando o que soou como "Bolhas, bolhas, bolhas de mais ...que droga é essa de blogueiro..."
A escada rolante nos levou para baixo lentamente, fora da escuridão do espaço negro, longe da memória dos corredores terríveis do supermercado, e para baixo através de uma série de níveis de uma extensão tão ampla que eu não conseguia ver um fina.Cada um povoado com vistas horríveis e medonhas.
O primeiro nível consistiu em um infinito mar de barris de vinho, cada um arranjado matematicamente ao lado do outro. Em cada barril estava um homem ou mulher, que em uma mão segurava o lixo (frutas podres, cd pirata, coca-cola) e com a outra derramava na boca aberta de uma pessoa próxima um liquido espumante hora negro hora vermelho que parecia nunca acabar. Assim fez cada uma das criaturas. Aqueles que se afastavam ou derramavam seus vinhos feitos de cerveja ou coca-cola eram submetidos a chibatadas dos guardas que desciam do ar acima de suas asas de pele semelhante a couro vermelho.
"São estes os enólogos de cooler e vinho misturado com cerveja?" Perguntei Dante.
"Na verdade, são aqueles que na sua ignorância, insensatez ou ganancia , “procuraram" melhorar "os seus vinhos não com madeira ou o passar do tempo, mas com a adição de aromas, sucos, resinas e outras substâncias não-naturais."
Pensei em perguntar para o Poeta sobre as lascas de madeira, mas já estávamos passando para o próximo nível, e ao vê-lo faltou-me a respiração.
Acordei assustado, atordoado e encontrei-me sozinho em uma planície de concreto cinza como uma estrada infinita. Alarmado, eu engoliu o que restava do meu vinho morno, presumivelmente aquecido pelo sol que agora parecia recuar alto, além de um véu de neblina.
Eu esfreguei os olhos. Estava em um local enorme e vazio, cercado por prédios construidos em ângulos loucos e que se perdiam em um firmamento granulado.
Quando finalmente consegui recuperar melhor a visão me aterrorizei diante da sombra de um enorme supermercado ,muito maior do que qualquer coisa que poderia ter imaginado um dia. Deserto, como a estrada que eu me encontrava, eu conseguia sem esforço algum ler “PAE VIBA: Pao de Acucar Extra Vinho Barato” , estampada com letras de quatro andares proclamando “ Sempre preços baixos. Sempre. " . A curiosidade se sobrepos ao medo. Meus passos ecoavam secos contra o concreto enquanto eu me aproximava das portas.
Em pé ao lado da entrada, eu o vi. Ele tinha escapado a meus olhos errantes , estava vestido com roupas medievais cinza e usava um colete azul enfeitado com botões diferentes de todas as formas e tamanhos, que proclamavam provérbios como "Vida é Cabernet, "e" Vinho, é o melhor presente de Deus ", também tinha um crachá, repleto de carinhas amarelas e sorridentes: Dante Alligueri.
“Não sei como eu vim parar neste lugar.".
"Bom... acho que sei exatamente o que sente. No nosso utlimo encontro na Santa Croce voce me recepcionou depois de uma sensacao muito semelhante”
“Entao...aqui e o paraiso?”
“Nao meu amigo , na verdade," ele respondeu, " fui convocado para acompanhá-lo em um caminho que, sozinho, você não ousaria ir. Um poeta era eu, mas também um amante dos frutos da videira, e agora eu presto testemunho para toda a eternidade aos crimes cometidos contra a vida do que chamamos de vinho ".
E enquanto ele falava a palavra "crimes", seus olhos escuros brilharam debaixo do tapete grosso de seus cabelos negros, e eu estremeci, como se um vento frio tivesse entrado por dentro da minha espinha.
"Poeta", eu disse: "Eu espero que você não esteja aqui para me punir por transgressões que eu fiz. Eu tentei amar e aprender sempre mais sobre vinho com o coração e mente abertos, mas estou certo de ter ironizado, feito piada muitas vezes de degustadores profissionais e livros e críticos de vinho. "
"Eu não leio o que você escreve", disse ele, e se virou para entrar no prédio, convidando-me a seguir.
Dentro do edifício, vi que não estava tão deserto como eu pensava, mas povoada de aparições usando máscaras, movendo-se com entusiasmo pelos corredores. Alguns empurrando carrinhos de supermercado com grandes jarros de Sangue de Boi, Chapinha e espumantes de sidra. Outros trabalhavam, quase aleijado com pilhas de caixas pesadas que pareciam a Frigidaire que minha mãe tinha. De seus lábios saiam sons de choro e tormento, gritos de aflição, e ranger de dentes que sumiam perto das vestes cinzentas do meu guia.
"Dante, quem são essas almas miseráveis presas aqui e ali, Vão ficar interminavelmente em tormento?" Eu perguntei.
"Este mar de miseráveis almas infelizes são aqueles que viveram sem o conhecimento do vinho, nem por curiosidade procuraram beber mais de um tipo de vinho;. Outros apenas bebiam sem saber e esnobavam vinhos que eram colocados em caixas ou galões. Eles são os infelizes que nunca se importaram com a qualidade do vinho, bebendo-os por esnobismo.Nem para elevar-se em apreciação bebiam o vinho. " Ele caminhou pela construção.
"Mas o que os deixa em tão amargo lamento?" Perguntei seguindo-o.
"Talvez em seu confinamento infinito, eles percebam que poderiam viver o paraíso se fossem curiosos na exploração do que o mundo tinha para oferecer", disse ele, voltando-se para mim assim que chegamos a uma grande porta preta na parte de trás do enorme espaço. "Não se preocupe com este purgatório. Há pouco a aprender aqui, e você não vai compartilhar deste espaco em seu destino. O que você precisa saber está por trás dessa porta." E com essas palavras ele empurrou a pesada porta apesar da advertência inscrita no concreto que dizia: "Percam a esperança, todos vós que entrais aqui", eu o segui mesmo assim.
O espaço que entramos era negro como a noite mais negra que uma sólida escuridão., ou seja, estava escuro “para caramba”. O Terror me dominou, mas por poucos segundos ate que uma lâmpada brilhando palidamente, criando uma poça de luz veio em nossa direção revelando então um homem barbudo com um manto simples ao lado de uma escada rolante cantarolando baixinho uma musica do Tom Jobim .
Antes que eu pudesse deduzir a natureza dessa figura, ele chamou a nossa atenção, gritando "Ai de vós, os ímpios! Espero que não nunca vejam o paraíso, por seus pecados contra o vinho.Trazê-lo para mim, e as profundezas de sede e agonia esperam por vocês cá embaixo. " Ele apontou para a escada rolante, em direção ao brilho vermelho que se apoderou das escadas de metal tranquilamente formando uma cascata. Entrei encolhido logo atrás do Poeta, me perguntando se eu tinha vindo de tão longe para ser abatido por algum barril de vinho ou ter um destino tão terrível quanto os outros que acabei de ver.
"Não nos aborde, Dom Perignon", disse meu guia para o monge funebre", que apenas exigimos a passagem através dos níveis mais baixos. Trago comigo o Blogueiro".
Com isso, o monge deixou o olhar cair sobre mim, seus olhos ardentes e brilhantes, ele acenou com a cabeça mostrando favorável, recuando sob o ferro retorcido e chama bruxuleante de sua lamparina da rua, murmurando o que soou como "Bolhas, bolhas, bolhas de mais ...que droga é essa de blogueiro..."
A escada rolante nos levou para baixo lentamente, fora da escuridão do espaço negro, longe da memória dos corredores terríveis do supermercado, e para baixo através de uma série de níveis de uma extensão tão ampla que eu não conseguia ver um fina.Cada um povoado com vistas horríveis e medonhas.
O primeiro nível consistiu em um infinito mar de barris de vinho, cada um arranjado matematicamente ao lado do outro. Em cada barril estava um homem ou mulher, que em uma mão segurava o lixo (frutas podres, cd pirata, coca-cola) e com a outra derramava na boca aberta de uma pessoa próxima um liquido espumante hora negro hora vermelho que parecia nunca acabar. Assim fez cada uma das criaturas. Aqueles que se afastavam ou derramavam seus vinhos feitos de cerveja ou coca-cola eram submetidos a chibatadas dos guardas que desciam do ar acima de suas asas de pele semelhante a couro vermelho.
"São estes os enólogos de cooler e vinho misturado com cerveja?" Perguntei Dante.
"Na verdade, são aqueles que na sua ignorância, insensatez ou ganancia , “procuraram" melhorar "os seus vinhos não com madeira ou o passar do tempo, mas com a adição de aromas, sucos, resinas e outras substâncias não-naturais."
Pensei em perguntar para o Poeta sobre as lascas de madeira, mas já estávamos passando para o próximo nível, e ao vê-lo faltou-me a respiração.
O vinho e o tempo
Todos nós temos aqueles momentos de reflexão silenciosa meditação ou oração em que dizemos a nós mesmos coisas profundas e algumas vezes mesquinhas. Uma das minhas orações recorrentes é mais ou menos assim: Que nunca chegue o tempo do vinho perder a sua magia sobre mim.
Às vezes isso pode parecer vagamente religioso. O ritual da degustação de um vinho e a conversão mística de uvas simples em algo que transcende suas origens, ao mesmo tempo que transcende a própria fruta, sempre tem um tom cerimonial mesmo quando eu tento faze-lo de forma coloquial ou arriscando pitadas de humor. Dou graças a magia dos aromas da manga, caramelo, menta e chocolate criada unicamente por madeira, terra e suco de uva.
O vinho é uma parte muito importante da minha vida agora e eu não conseguiria imaginar viver sem ele. É claro, o vinho sempre fez parte do tecido da vida humana, um elemento fundamental da identidade social, religiosa e cultural. Para a maioria de nós do mundo industrializado, só alguns simples traços da intimidade que costumavamos ter com o vinho são visíveis, mantido vivo principalmente pela região de produção. A menos que sejamos enólogos e viticultores , manter viva essa conexão entre os seres humanos e o vinho exige um esforço para explorar os mais profundos aspectos do suco de uva fermentado.
Felizmente, esses esforços nem sempre são difíceis ou caros. Um ritual simples e fácil que envolve apenas uma garrafa, um saca-rolhas, um par de óculos (no meu caso), e alguns bons amigos.
Nas viagens a regiões viniferas, seja aqui no sul do Brasil ou no exterior, podemos ter relações mais proximas com o vinho. Podemos sentir as relações pessoais com o vinho crescer e mudar. Um dos aspectos mais profundos de apreciar o vinho é a oportunidade de vê-lo evoluir ao longo do tempo. Infelizmente, isso é algo que a maioria dos consumidores de vinho nem sempre tem a oportunidade seja pela falta de paciência, falta de espaço ou o fator de intimidação "que estabelecem" para o vinho inibindo a maioria das pessoas a tentá-lo, embora alguns acabam fazendo isso por puro acidente.
A maioria das pessoas não percebem, porém, que o vinho é mais tolerante do que a maioria dos seus amigos (tudo o que precisa é um lugar "mesmo na parte traseira de um armário", que não fique acima dos oitenta graus por muitos dias do ano) . E a maioria não percebe que você não tem para comprar vinhos caros, a fim de se divertir e aprender com ele durante vários anos.
Isso nos leva a pensar sobre envelhecimento do vinho.
Existe um ditado: Quase todos os vinhos podem durar vários anos, mas apenas alguns deles verdadeiramente podem melhorar ao longo do tempo, e só ficar uns poucos para o teste das décadas. Esta é uma linha de pensamento simples e profunda que qualquer um que aprecia vinho costuma concordar.
Mas para o resto de nós que nunca realmente se preocupa se o nosso Porto 2003 ou 2007 estão prontos agora ou vão precisar de mais alguns anos, existem maneiras mais simples de apreciar a magia de um vinho que tem tido tempo para se transformar em algo novo no garrafa. Eu encorajo qualquer amante do vinho curioso para a idade de alguns de seus vinhos a aprender com a experiência, pense nisso como uma breve paquera ou flerte no início. Comprar uma caixa de doze garrafas de vinho e beber uma garrafa a cada Natal, fazendo anotações, sob qualquer forma parece mais natural para qualquer um de nós. Veja o que acontece. Maravilhe-se com as mudanças. E se o gosto é horrível três anos em uma fileira, você ainda vai aprender alguma coisa (e talvez tenha os ingredientes para um vinagre).
Há até mesmo a ajuda para aqueles que não conseguem encontrar um espaço legal ou a auto-disciplina apenas de beber uma garrafa por ano: as outras pessoas que podem envelhecer o vinho para você. Que tal o dono dasua loja de vinhos montar um clube ? Independentemente de como obtê-lo, qualquer pessoa interessada em aprender sobre o vinho deve fazer um esforço para experimentar os efeitos do tempo através de suas papilas gustativas.
As mudanças que ocorrem em uma garrafa de vinho ao longo do tempo são tão complexos que só temos uma compreensão geral dos processos químicos básicos e como eles funcionam: As moléculas de diferentes tipos quebram, enquanto outras formam cadeias mais complexas (algumas complexas demais para que obter uma sólida e pesada forma de sedimentos). O pouco de ar na garrafa se dissolve a um pouco do vinho, os ácidos mudam para outras coisas, o açúcar ainda em outra coisa. Tudo isso tem nome científico, é claro, mas o que importa para mim é a transformação lenta, mas inevitável que eu sou capaz de perceber ", independentemente da minha compreensão" através dos milagres de sabor, textura, aromas e cor.
Vinho, uma vez engarrafado, percorre a vida conosco, e as amostragens dos vintages mais velhos pode ser uma experiência profunda das mudanças que o tempo exerce. Realmente os vinhos velhos podem oferecer lampejos que nunca mais irá ver, e evocam a nostalgia e sonhos. Não importa qual seja sua idade, quando finalmente abrir uma garrafa e o gosto for diferente da ultima que tinha aberto há algum tempo atrás, nunca será claro se é o vinho ou nós que mudamos.
Super-vilão do vinho ataca nos EUA
Quase todos os meses leio uma história sobre um roubo de vinho. Quer se trate de uma mulher mentalmente doente roubando vinho em mercado ou roubos de “alto nivel” onde garrafas podem valer milhares de dólares.Dada a forma como o roubo de vinhos vem se tornando comum, não tenho certeza se é o sinal de um gênio ou um louco quando o alvo do roubo deixa de ser as garrafas raras e passa a ser as uvas.
Talvez o que estamos tratando aqui é um tipo super vilão - uma espécie híbrida entre Michel Rolland, Magneto e Curinga - um cara que pode puxar as uvas para fora da videira com sua mente, levitar-las em um tanque, e micro-oxigenar enquanto, gargalhando descontroladamente, pensa sobre como a gestão de tanino é a chave para a dominação mundial. Eu ate imagino a cena em uma pagina de historia em quadrinho.
Sabemos que ele deve ter algum super-poder, porque roubar quase 1 tonelada de uvas Mourvedre maduras, mesmo sob a capa da noite, é algo muito difícil de fazer sem ser apanhado. Você tem que ter um caminhão, preencher um um lote inteiro de banheiras de plástico com as uvas. E você tem que fazer isso sem arruinar as uvas, o que, é claro, estragaria o seu plano diretor.
Como a maioria dos super-vilões, porém, este parece não ter contato com o pequeno mundo do vinho do estado de Washington, EUA. O número de pessoas que fazem Mourvedre em Washington é muito pequena, assim como o número de pessoas que poderiam estar no mercado para comprar as uvas, se fosse essa a intenção dos ladrões. Não vai mesmo ser tão fácil se livrar da uvas (ou fazer o vinho), diferentemente de, como por exemplo, um quadro famoso ou uma garrafa de uma safra rara, o que provavelmente tem muito mais compradores clandestinos que uma pequena parcela roubada de uvas Mourvedre.
Quem sabe, talvez as uvas serão descobertas no meio do processo de fermentacao em algum lugar e nem tudo será perdido. Minha aposta: os perpetradores serão capturados antes do natal ou quando o vinho produzido por eles atingir o mercado. Caso nada disso aconteca, talvez nosso astuto detetive Ananias Casagrande ajude a solucionar este inusitado roubo de uvas, mas como se trata de Washington eu chamaria o Jack Bauer.
Leia a reportagem completa publicada no Wine Press Northwest
O misterio de se envelhecer graciosamente
Semana de apagar velinhas em um fim de semana sozinho e chuvoso,fui à locadora e aluguei alguns filmes. Assistindo a um filme recente da Sônia Braga percebi que ela não envelheceu bem. Não estou falando aqui da inevitável, natural e bem-vindas ruguinhas e outras tantas características física da ausência de botox, peelings e outras tantas coisas que tentam futilmente retardar a ação do tempo. Estou falando do conjunto... Sônia Braga envelheceu mal.
Por outro lado, Catherine Deneuve conseguiu envelhecer com graça e elegância, por dentro e por fora. E para não dizer que não falei de homens que envelhecem bem, cito Sean Connery. Keith Richards envelheceu mal, muito mal.... Da mesma banda, Charlie Watts envelheceu bem, apesar de já ter nascido com uns 120 anos e estar na casa dos 400.
Onde entram os vinhos nisso? Impossível não comparar vinhos e pessoas. Ambos nascem, crescem, evoluem, atingem um auge, decaem lentamente (ou vertiginosamente) e inevitavelmente morrem. Cada idade tem sua razão e sua beleza. Do frescor da infância a complexidade e sabedoria da maturidade esse é um caminho que nós, e os vinhos, trilhamos.
A ciência nos dá algumas explicações gerais sobre como e por que as pessoas envelhecem, e como isso pode ser retardado, mas felizmente a ciência não pode explicar tudo. Isso também é verdade quando falamos em vinho. Sabemos hoje algumas coisas que garantem a longevidade do vinho, como por exemplo, a estrutura de taninos/álcool/acidez/concentração de fruta. Sabemos da importância do bom armazenamento no envelhecimento dos vinhos. Mas no fundo, ninguém sabe exatamente o que se passa ali dentro daquela garrafa, por décadas esquecida no escuro de uma cave, esperando o momento de ser aberta.
O momento certo de abrir uma garrafa só você pode dizer. Uns guardam vinhos do porto com safras de anos especiais como o nascimento do filho, casamento, etc. Por serem vinhos fortificados tendem a durar mais. Uns guardam vinhos comprados em um passeio a alguma vinícola especial... Enfim... Como quase tudo no vinho é subjetivo vamos nos ater as regras básicas de guarda que são simples como temperatura constante, conservar ao abrigo de luz e odores. A posição horizontal é importante para o vinho entrar em contato com a rolha evitando que ela fique seca e permita entrar ar na garrafa oxidando o vinho.
Vinhos para os quais imaginávamos uma longa guarda podem se deteriorar em poucos anos, enquanto vinhos que teoricamente deveriam durar pouco podem evoluir muito com o passar dos anos adquirindo aromas e sabores complexos. E até um vinho, que certamente já passou há muito do seu auge, pode ser bebido com prazer, pois não é apenas um sobrevivente, é um vinho que envelheceu com graça e guarda uma ou muitas histórias.
Envelhecer graciosamente ainda é um mistério, tanto para nós quanto para os vinhos.
Por outro lado, Catherine Deneuve conseguiu envelhecer com graça e elegância, por dentro e por fora. E para não dizer que não falei de homens que envelhecem bem, cito Sean Connery. Keith Richards envelheceu mal, muito mal.... Da mesma banda, Charlie Watts envelheceu bem, apesar de já ter nascido com uns 120 anos e estar na casa dos 400.
Onde entram os vinhos nisso? Impossível não comparar vinhos e pessoas. Ambos nascem, crescem, evoluem, atingem um auge, decaem lentamente (ou vertiginosamente) e inevitavelmente morrem. Cada idade tem sua razão e sua beleza. Do frescor da infância a complexidade e sabedoria da maturidade esse é um caminho que nós, e os vinhos, trilhamos.
A ciência nos dá algumas explicações gerais sobre como e por que as pessoas envelhecem, e como isso pode ser retardado, mas felizmente a ciência não pode explicar tudo. Isso também é verdade quando falamos em vinho. Sabemos hoje algumas coisas que garantem a longevidade do vinho, como por exemplo, a estrutura de taninos/álcool/acidez/concentração de fruta. Sabemos da importância do bom armazenamento no envelhecimento dos vinhos. Mas no fundo, ninguém sabe exatamente o que se passa ali dentro daquela garrafa, por décadas esquecida no escuro de uma cave, esperando o momento de ser aberta.
O momento certo de abrir uma garrafa só você pode dizer. Uns guardam vinhos do porto com safras de anos especiais como o nascimento do filho, casamento, etc. Por serem vinhos fortificados tendem a durar mais. Uns guardam vinhos comprados em um passeio a alguma vinícola especial... Enfim... Como quase tudo no vinho é subjetivo vamos nos ater as regras básicas de guarda que são simples como temperatura constante, conservar ao abrigo de luz e odores. A posição horizontal é importante para o vinho entrar em contato com a rolha evitando que ela fique seca e permita entrar ar na garrafa oxidando o vinho.
Vinhos para os quais imaginávamos uma longa guarda podem se deteriorar em poucos anos, enquanto vinhos que teoricamente deveriam durar pouco podem evoluir muito com o passar dos anos adquirindo aromas e sabores complexos. E até um vinho, que certamente já passou há muito do seu auge, pode ser bebido com prazer, pois não é apenas um sobrevivente, é um vinho que envelheceu com graça e guarda uma ou muitas histórias.
Envelhecer graciosamente ainda é um mistério, tanto para nós quanto para os vinhos.
Ananias Casagrade: Detetive Muito Chardonnay pode matar!
O ventilador de teto do bar fazia um barulho constante e monotono. Eu estava esperando por um cliente enquanto pedia um copo de Zinfandel. Pipa tem um bar fuleiro e velho no centro da cidade que agora é considerado retro-decadente e, portanto, um bar da moda. Vai entender. Enfim, Pipa ainda contava com uma fiel freguesia.
Quando meu cliente chegou na porta, Pipa acenou-lhe apontando pra mim com um saca-rolhas. Seu nome era Valdiney Cuper e ele era dono de uma vinícola nas divisas com o Uruguay. "Obrigado por me receber", disse Cuper sinalizando para um Petit Verdot e cautelosamente esquadrinhando o bar. Sua bebida chegou e ele bebeu rapidamente pedindo outro em seguida.
"O que posso fazer por você, Sr. Cuper? Eu perguntei.
"É o en ...", ele gaguejou, seus olhos enchendo de lagrimas, escondeu o rosto nas mãos.
"Calma Valdisney", disse.
"Mu ..." ele murmurou, antes de perdê-lo novamente.
"Sua mulher?" Eu finalmente perguntei.
"O quê?" ele perguntou . "Minha mulher não! Meu enólogo. Ele está me traindo, o bastardo".
Essa era nova pra mim. Todos sabiam que sua esposa, Avagardi , era uma combinação perigosa: inteligente e sedutora, uma mulher equipada com o tipo de curvas que exigia direção hidráulica e muita habilidade. Ao longo dos anos, ela tinha descoberto e investido em enólogos mais jovens do que a denominação de origem do vale dos vinhedos.
"O que faz você pensar", disse eu, tentando contornar a questão da mulher ", que o seu enólogo o trai ?"
"Suas mãos, bem, elas sempre aparecem manchadas de vermelho", ele respondeu com ceticismo.
Dei de ombros, sem entender.
"Eu só faço Chardonnay !" resmungou sob sua respiração.
Levei um tempo para acalmar o pobre coitado, quando ele finalmente me deu o nome e endereço do enólogo. Eu sabia que o cara: Jorge Cluny era o tipo inquieto, casca de ferida. Na manhã seguinte eu estava estacionado em frente a vinícola de Valdisney e segui o enólogo até a praça da cidade, onde estacionou e pegou um taxi. Mudou de táxis três vezes, o que não é tarefa fácil se você não está em um filme de Scorcese . Finalmente, o táxi parou do lado de fora de um antigo armazém onde fui a seu encalço.
"Quem está aí?" Jorge pergunta para as sombras, em seguida, liga uma luz florescente que se esforça em acender. Ele empunhava um pequeno barril no comprimento dos braços.
"O quê? Você vai me matar com um baril ?" Eu perguntei, levantando meus braços para cima. "Eu sou Ananias Casagrande, o detetive ." Olhei ao redor e vi tanques e barris de aço inox de todos os tamanhos exalando cheiro de vinho . "Está fazendo um pouco de vinho aqui, Jorge?"
"Não", ele disse hesitante, colocando o braço para baixo. "Isso, você sabe, é o armazem de um amigo. Estou apenas fazendo um favor."
"Certo," eu disse, andando até ele: "Olha, Jorge, o seu chefe está de olho em você. Não adianta esconder o jogo."
Ele olhou para mim por muito tempo, então respirou aliviado como se tirasse um tanque de suas costas. "O que eu vou fazer?" ele se perguntou: e então virou para mim. "Durante 12 anos o único vinho que eu fiz foi Chardonnay para o Senhor Valdisney . Você sabe o que é fazer a mesma coisa ano após ano?"
"Bem, eu nunca fui casado..."
Sua voz elevou-se nervosamente, disse: "É chato, horrível. Faz o envelhecimento em carvalho frances ou americano, outras vezes no tanque inoxidável, depois uma fermentação maloláctica. Mexe as borras até não aguentar mais. Uso leveduras selvagens, que filtra até o ar do centro de São Paulo . E você sabe, no final do dia, ainda é apenas mais um Chardonnay. "
"Jorge, eu sinto por você, disse ," mas eu tenho que apresentar um relatório ao seu chefe. "
"Não, não ,não", disse ele se ajoelhando, um olhar vermelho em seus olhos. "Gosto dos meus vinhos e você sabe que estou certo, você sabe que eu tenho que continuar. É minha busca! Minha missão"
"OoooookiDoki", disse eu, lentamente me afastando. "Sua missão, com certeza."
Ele me agarrou pelo braço e arrastou-me freneticamente em direção a uma pilha de barris. Mostrou que estava colocando amostras de um Pinot Noir, em seguida, um Merlot.. Eles não eram ruins. Sua voz tornou-se confiante e ele continuou a desenhar no ar o assemblage que estava criando: a Grenache, um Cinsault, três Cabernets diferentes e um Malbec.
Tentando me enrolar, eu disse: "Já tentou a Touriga Nacional ou algo assim:" dando-lhe o meu melhor sorriso.
De repente, ele estava todo cheio de tiques e seus olhos ficaram grandes e assustadores, como uma criança cujos tênis estavam em chamas. "... Eu tenho um barril de 30 litros nas costas", disse ele, me abraçando. "Só tenho essa ultrajante mistura de Aglianico e Nero d 'Avola que eu montei até agora. Esse barril não vale um galão deSangue de Boi!"
Até então, ele estava andando de um lado para outro com um tom distante em sua voz. " O que eu realmente quero fazer é Tannat. Então, talvez, Folle Blanche. Espere. Não! Brancos estão fora... ".
Sua voz sumiu quando ele sussurrou para si mesmo algo incompreensível e se afastou e saindo pela porta.
Entrei no carro e voltei pra São Paulo rapidamente.
Muito Chardonnay pode matar
Quando meu cliente chegou na porta, Pipa acenou-lhe apontando pra mim com um saca-rolhas. Seu nome era Valdiney Cuper e ele era dono de uma vinícola nas divisas com o Uruguay. "Obrigado por me receber", disse Cuper sinalizando para um Petit Verdot e cautelosamente esquadrinhando o bar. Sua bebida chegou e ele bebeu rapidamente pedindo outro em seguida.
"O que posso fazer por você, Sr. Cuper? Eu perguntei.
"É o en ...", ele gaguejou, seus olhos enchendo de lagrimas, escondeu o rosto nas mãos.
"Calma Valdisney", disse.
"Mu ..." ele murmurou, antes de perdê-lo novamente.
"Sua mulher?" Eu finalmente perguntei.
"O quê?" ele perguntou . "Minha mulher não! Meu enólogo. Ele está me traindo, o bastardo".
Essa era nova pra mim. Todos sabiam que sua esposa, Avagardi , era uma combinação perigosa: inteligente e sedutora, uma mulher equipada com o tipo de curvas que exigia direção hidráulica e muita habilidade. Ao longo dos anos, ela tinha descoberto e investido em enólogos mais jovens do que a denominação de origem do vale dos vinhedos.
"O que faz você pensar", disse eu, tentando contornar a questão da mulher ", que o seu enólogo o trai ?"
"Suas mãos, bem, elas sempre aparecem manchadas de vermelho", ele respondeu com ceticismo.
Dei de ombros, sem entender.
"Eu só faço Chardonnay !" resmungou sob sua respiração.
Levei um tempo para acalmar o pobre coitado, quando ele finalmente me deu o nome e endereço do enólogo. Eu sabia que o cara: Jorge Cluny era o tipo inquieto, casca de ferida. Na manhã seguinte eu estava estacionado em frente a vinícola de Valdisney e segui o enólogo até a praça da cidade, onde estacionou e pegou um taxi. Mudou de táxis três vezes, o que não é tarefa fácil se você não está em um filme de Scorcese . Finalmente, o táxi parou do lado de fora de um antigo armazém onde fui a seu encalço.
"Quem está aí?" Jorge pergunta para as sombras, em seguida, liga uma luz florescente que se esforça em acender. Ele empunhava um pequeno barril no comprimento dos braços.
"O quê? Você vai me matar com um baril ?" Eu perguntei, levantando meus braços para cima. "Eu sou Ananias Casagrande, o detetive ." Olhei ao redor e vi tanques e barris de aço inox de todos os tamanhos exalando cheiro de vinho . "Está fazendo um pouco de vinho aqui, Jorge?"
"Não", ele disse hesitante, colocando o braço para baixo. "Isso, você sabe, é o armazem de um amigo. Estou apenas fazendo um favor."
"Certo," eu disse, andando até ele: "Olha, Jorge, o seu chefe está de olho em você. Não adianta esconder o jogo."
Ele olhou para mim por muito tempo, então respirou aliviado como se tirasse um tanque de suas costas. "O que eu vou fazer?" ele se perguntou: e então virou para mim. "Durante 12 anos o único vinho que eu fiz foi Chardonnay para o Senhor Valdisney . Você sabe o que é fazer a mesma coisa ano após ano?"
"Bem, eu nunca fui casado..."
Sua voz elevou-se nervosamente, disse: "É chato, horrível. Faz o envelhecimento em carvalho frances ou americano, outras vezes no tanque inoxidável, depois uma fermentação maloláctica. Mexe as borras até não aguentar mais. Uso leveduras selvagens, que filtra até o ar do centro de São Paulo . E você sabe, no final do dia, ainda é apenas mais um Chardonnay. "
"Jorge, eu sinto por você, disse ," mas eu tenho que apresentar um relatório ao seu chefe. "
"Não, não ,não", disse ele se ajoelhando, um olhar vermelho em seus olhos. "Gosto dos meus vinhos e você sabe que estou certo, você sabe que eu tenho que continuar. É minha busca! Minha missão"
"OoooookiDoki", disse eu, lentamente me afastando. "Sua missão, com certeza."
Ele me agarrou pelo braço e arrastou-me freneticamente em direção a uma pilha de barris. Mostrou que estava colocando amostras de um Pinot Noir, em seguida, um Merlot.. Eles não eram ruins. Sua voz tornou-se confiante e ele continuou a desenhar no ar o assemblage que estava criando: a Grenache, um Cinsault, três Cabernets diferentes e um Malbec.
Tentando me enrolar, eu disse: "Já tentou a Touriga Nacional ou algo assim:" dando-lhe o meu melhor sorriso.
De repente, ele estava todo cheio de tiques e seus olhos ficaram grandes e assustadores, como uma criança cujos tênis estavam em chamas. "... Eu tenho um barril de 30 litros nas costas", disse ele, me abraçando. "Só tenho essa ultrajante mistura de Aglianico e Nero d 'Avola que eu montei até agora. Esse barril não vale um galão deSangue de Boi!"
Até então, ele estava andando de um lado para outro com um tom distante em sua voz. " O que eu realmente quero fazer é Tannat. Então, talvez, Folle Blanche. Espere. Não! Brancos estão fora... ".
Sua voz sumiu quando ele sussurrou para si mesmo algo incompreensível e se afastou e saindo pela porta.
Entrei no carro e voltei pra São Paulo rapidamente.
Muito Chardonnay pode matar
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