O vinho alem das sensações e das criticas

O que você achou da primeira vez que ouviu Mozart? Talvez, assim como eu, você teve uma mãe costumava escutar música clássica em toda a casa no domingo de manhã e sorrir quando conscientemente me contorcia no sofá ao invés de sentar e parar por um minuto para ouvir essas coisas. Para os ouvidos de uma crianca de oito anos de idade, ela era chata, complicada e inacessível: Eu não tinha o contexto para apreciá-lá. Talvez, você cresceu e comecou a ouvir Mozart, talvez ate apreciá-lo porque você aprendeu mais sobre como escutar a sua música. Você ganhou uma compreensão de seu contexto.

A maioria dos bebedores de vinho, não importa o seu nível de conhecimento e sofisticação, estão em um caminho semelhante de evolução e compreensão. Cada gole cujos sabores e aromas sentimos, cada rótulo e informacao que lemos, inconscientemente marca em nossa memória uma nova linha em uma lista de vinho que nós selecionamos como nosso gosto pessoal seja para a refeição ou o simples prazer de degusta-lo.A cada nova taça, criamos um novo volume em nossa própria biblioteca de experiências que vai determinar como iremos vivenciar o próximo. Quanto mais vinho degustamos e quanto mais aprendemos, melhor o contexto que temos para avaliar. Aparentemente, os críticos de vinhos e profissionais do vinho existem para auxiliar na educação dos amantes do vinho, tornando o processo de formar um consumidor melhor vinho mais fácil, mais rápido e agradável.

No entanto, infelizmente, grande parte dos profissionais do vinho, juntamente com legiões de seguidores devotados, opera na negação da importância que tal contexto desempenha na avaliação de vinhos. Esses críticos - e os amantes do vinho que segui-los - sugerem que o vinho deve ser (e só pode ser) avaliadas em seus próprios termos e de maneira individual. Eles sugerem que a única coisa que realmente importa quando se tenta determinar se um vinho é "bom ou não" é a combinação de aroma, textura, aroma, acidez, estrutura tânica e complexidade. Para essas pessoas a nota de prova e pontuação numérica representam um trabalho bem feito para o crítico.

Indignado? Que bom, mas infelizmente tem isso no mundo do vinho...e muito.

Apesar da miopia de tal posição, muitos acham difícil avaliar tecnicamente um vinho sob o ponto de vista de uma analise sensorial. Concordo, em parte. A análise sensorial é a base de uma boa crítica de vinhos mas negar o que esta por trás disso acredito que seja ingenuidade ou ignorancia. A compreensão, a avaliação, e, eu diria, o pleno gozo do vinho depende de muitas camadas de contexto, necessarias para formar um quadro mais completo de um vinho.

Os sentidos

Os analistas sensoriais começam analisando o vinho no copou. Fazem o liquido girar, apreciam a cor, viscosidade e brilho na taça. Cheiram, inalando profundamente para fazer avaliações dos aromas. Bebem com atencao, sentindo a textura do vinho na sua língua e os sabores rodando nos cantos e recantos do seu paladar. Eles, então, engolem (ou cospem, mais provável), e avaliam cuidadosamente os aromas persistentes e o desdobramento dos sabores na boca. Esta é a raiz de toda a apreciação do vinho, mas não é a videira cheia.

A tipicidade

Apenas essa analise não basta. O conhecimento da variedade das uvas utilizadas na fabricação do vinho, e onde as uvas foram cultivadas,
permitem ao provador avaliar melhor o vinho. Em particular, esse entendimento fornece uma camada de contexto para a análise sensorial
que nos permite avaliar se os sabores do vinho são típicos da varietal, e se expressa o lugar que foi cultivado , o terroir.

O fator humano

Além da garrafa e da uva, além da geografia, todo o vinho é irrevogavelmente incorporado em um contexto humano: Alguém cultivavou o solo e podou as videiras. Provavelmente, mais do que uma pessoa. Todos os vinhos têm uma história humana por trás. São historias das pessoas que fizeram esse vinho que vai ser avaliado e tantos outros vinhos feitos pelas mesmas mãos. Um entendimento completo do vinho em sua boca deve incluir também esta história. É claro que o consumidor de vinho como a maioria de nos não sabe nada sobre quem fez o vinho além do nome (irreconhecível as vezes ou até mesmo impronunciável) no rótulo. Dificilmente vamos aprender a história de duzentos anos de elaboração do vinho que a família, ou a história pessoal do produtor, que começou como uma mão no campo, colhendo uvas, mas quem se propõe a criticar um vinho deve, no mínimo, conhecer o contexto desse vinho. Uma avaliação de vinho sem a história de quem e de onde veio o vinho é apenas um monte de adjetivos pouco significativos e um desses números que todo mundo ama ou, como eu, odeia.

Cultura

Frase clichê: vinho é cultura. E como não poderia ser? É a bebida dos reis e dos faraós, o salário dos soldados romanos, o sacramento ao longo dos tempos. Na maioria dos lugares ao redor do mundo e com uma história de mais de 400 anos, a identidade do vinho e a identidade do lugar que ele nasce estão intimamente ligados ao ponto da singularidade. Os nomes (para o novato) de vinho na França, Itália e Alemanha são os vinhos e as cidades, e quando você coloca o vinho na taça, você está tomando uma evolução da cultura de um lugar específico e um horário específico. Já se perguntou porque Pinot Noir da Califórnia e Pinot Noir de Beaune, em Borgonha possuem um sabor tão diferentes entre si? A resposta, uma vez que você vai além do "terroir", tem a ver com o contexto cultural, que se manifestam concretamente nas regras de vinificação de cada lugar, bem como subjetivamente nas tradições reunidas pelo bodegueiro em cada região. diferenças estilísticas entre os vinhos podem ser apenas um produto de decisões de vinificação, mas muitas vezes eles são muito mais profundos do que isso. Muscadet e ostras. Chianti e ensopado de borrego. Rioja e tapas. Mais do que apenas boas idéias, os "tradicionais" pares não eram simplesmente invenções do epicures experimental, foram produzidos por um determinado lugar e tempo.

Antes que o mundo do vinho fosse globalizado, e antes das regiões vinícolas da Califórnia, América do Sul, da Austrália foram um reflexo nos olhos de alguém, a maioria das pessoas bebiam o vinho de sua aldeia ou região local. Não é nenhuma surpresa, então, que muitas vezes esses vinhos evoluiram como um complemento perfeito para pratos locais e paladares locais. Para dizer que o vinho deve ser
entendido neste contexto, seria exagerar mas como é possível ignorá-lo? Mais importante, como pode críticos de vinho, e mesmo os
amantes do vinho, negar a importância de entender de onde e de quando um vinho vem no tecido da cultura mundial ?

Memória emotiva

Mesmo quem aprecia vinhos mais casualmente, geralmente tem uma experiência do vinho "perfeito". Para muitos, essa experiência é a porta de entrada para uma apreciação mais profunda do vinho. Você sabe do que estou falando. Esse simples piquenique na grama durante a sua lua de mel sob um céu azul perfeito. Aquela garrafa de vinho que você pegou para o primeiro jantar em sua casa.

A camada final de contexto para o vinho que bebemos engloba a nossa própria psicologia, emoções e memória. Os vinhos mais saborosos que já consumimos são sempre nos melhores momentos. Esta é a razão dos críticos preferirem a avaliação de vinhos às cegas. No entanto, quando os sacos saem das garrafas de vinho, e tudo é revelado, podemos lutar uma batalha perdida tentando ignorar as histórias que nós conhecemos e amamos sobre vinhos. Essas histórias, afinal, fazem o vinho ter significado, essas narrativas da circunstância e do prazer que captura tudo que é bom sobre o vinho e tudo o que faz com que seja mais do que apenas uma bebida. Os analistas sensoriais podem se contentar em contar a história de um vinho com algumas frutas, uma arquitetura de adjetivos, um acabamento de comprimento variável e um número colocado em um pedestal.

Minhas histórias do vinho são apenas uma frase em uma tapeçaria muito maior do contexto, significado e prazer "uma nota de rodapé em uma narrativa contextual das personagens, terras, culturas, história da alimentação e do espírito.