Vinho: Tão sedutor quanto a mulher

Um vinho pode ser sedutor como uma mulher. Pernas aperentes , perfume inebriante e uma relutância intrigante para abrir seu "bouquet” são as qualidades que podem ser atribuídas tanto a uma "femme fatale" quanto a um grande vinho. Para não mencionar que um ou outro (ou ambos) tem sido a ruína de muitos grandes homens.

O vinho, assim como uma linda mulher, é muito mais interessante se voce não apressar as coisas para apreciar todos os seus atributos, prestando atenção e homenageando um por vez ou ambos juntos experimentando harmonizações diferentes. Sempre que você ver alguém rodando o seu vinho, inspecionando os lados em sua taça e metendo o nariz nele, o que você está vendo é nada mais nada menos que o equivalente as preliminares para os amantes do vinho.

Então, sabendo o quão importante essas preliminares são. Vou tentar mostrar os movimentos básicos e essenciais para obter o melhor desempenho a partir da taça de vinho ao seu lado.

O redemoinho ou o ato de “aerar” o vinho
Movimento: Coloque dois dedos na base da taça, um em cada lado do caule e, sem levantar a taça a partir de qualquer superfície, comece a girar em um movimento anti-horário. Você tem que alcançar um movimento que faz com que o vinho se levante e se mostre, lavando as laterais da taça. Você não precisa fazer isso por muito tempo

O ponto: Durante muito tempo pensou-se que o “girar” do vinho na taça encorajava o "abrir" seus aromas, presos até então na garrafa. No entanto, o redemoinho que o “girar “ causa, ao que parece, é pouco eficiente para este objetivo. Um vinho vai abrir melhor com o tempo ou um decantador.

Enquanto o redemoinho da sua taça pode não ajudar muito para mostrar os aromas de um vinho ou outro, isso pode ser eficaz na amplificação do aroma de alguns vinhos aromaticos como o Pinot Noir, Riesling e Viognier (para citar alguns), o “giro” é essencial e, revestindo as laterais da taça, voce pode aproximar mais o vinho do seu nariz e permitir que aromas mais sutis possam ser detectados.


Inspeção das pernas
O movimento: Segure a taça em uma superfície branca e macia, contra a luz, a fim de assistir o vinho descer pelas laterais voltando para dentro de si, deixando trilhas finas que são chamadas de "pernas" ou "lágrimas"

O ponto: Como se vê, as pernas são apenas suposições (Veja uma explicação na coluna do lado esquerdo). Um vinho com "boas pernas" ou "pernas longas" já foi associado a qualidade e também para indicar os níveis de açúcar presente no vinho. Como se constata no entanto, as pernas são apenas um efeito colateral visível da evaporação do álcool - quanto maior o álcool, mais grossa as pernas. Então, eu acho que se você estiver em uma degustação não leve as pernas tão sério mas não deixe de admira-las.


O Cheirar
Movimento: Você pode dizer que a seriedade de uma pessoa ao analisar um vinho esta asssociado ao tempo que o sujeito mantem seu nariz dentro da taça. Para obter todos os benefícios do seu nariz, você pode rodar o seu vinho e inclinar a taça em direção a suas narinas, e assim manter o vinho o mais próximo possível de seu "cheirador". Vá em frente e inspire profundamente e mantenha o vinho longe do seu nariz, quando você exalar.

O ponto: Os mais “elegantes” que só se aventuram em aspirar o ar no topo de sua taça de vinho estão perdendo todos os prazeres proporcionados por uma profunda e boa cheirada. Metade do sabor é o cheiro e às vezes metade do prazer de uma taça de vinho é o seu perfume. O nariz de um vinho pode ser tão essencial para o seu prazer quanto o seu sabor. O olfato é um sentido intensamente pessoal e poderoso em sua capacidade de desencadear memórias - do mesmo modo, em algum momento um aroma do vinho pode ser muito mais revelador sobre seu passado do que o o gosto que ele vai deixar em sua boca.

O que voce faria se fosse dono de uma vinicola ?

Final de mais um evento de vinho e cá estamos eu e alguns confrades heroicamente tomando o restante das 18 garrafas usadas na apresentação quando fatalmente chega aquele momento em alguem pergunta: "Se eu fosse o dono dessa vinícula ,eu poderia fazer algo melhor que isso ?"

Talvez pudéssemos. É sempre tentador olhar para o negócio de outra pessoa e concluir que você sabe mais que eles. Com isso, humildemente, gostaria de apresentar o seguinte: Aqui está o que eu faria se eu fosse dono de uma vinícola.

Eu diria a verdade. Isto pode parecer demasiado simplista. Mas eu estou aqui para testemunhar que é nada menos do que surpreendente ver o número de vezes que uma vinicola ofusca ou distorce sobre as suas práticas na fabricação do vinho ou suas razões para seguir um curso ou estilo particular..

Um bom exemplo é o nível de álcool. Várias vinicolas estão muitos relutantes em fornecer um nível de álcool preciso para cada um dos seus vinhos. Por outro lado muitas vinícolas oferecem tal informações em seus sites. Bravo !!!.

Mas uma enorme quantidade de vinícolas convenientemente arredondam o nível de álcool declarado de seus vinhos, seja no rótulo ou website. Eles alegam que a maioria dos consumidores não se importam (será?).

Dizem que estamos interessados em "equilíbrio" e que o vinho seria julgado injustamente se visto apenas pelo prisma do nível de álcool preciso. Tudo isso pode ser verdade, mas não vamos nos enganar: são suposições deles, não dos consumidores.

Não menos importante, um número desconhecido de produtores, especialmente aqui no Brasil , Chile e na Argentina, convenientemente não mencionam que eles atingiram o nível de álcool "inferior" por adição de água ao mosto de fermentação. "Zainer, nós fazemos vinhos com níveis mais baixos de álcool", um produtor brasileiro me disse isso , convenientemente evitando o fato de que o vinho veio a partir de uvas maduras que teria criado um vinho de teor álcoolico mais elevado se não fosse " ajustado."

O álcool é apenas uma área, no entanto gritante. Vinificação é o processamento de alimentos e muitos produtores têm resistencia em informar o tipo de processamento e os ingredientes usados, temendo que não iremos "entender". Eu chamo isso de "omissão de conveniência" porque não posso usar palavras como chaptalização, adição de água, para dizer que isso é usado para eliminar o execesso de água ou ajustar a acidez. "Onde é que tudo isso vai acabar, Zainer ? Vinho não é um produto qualquer" Reclama mais um produtor que furta o olhar apenas em ouvir meu nome. Minha resposta? Isso vai acabar quando dismiticarmos o vinho e torna-lo mais próximo de nós como um item alimenticio e não um item exclusivo de luxo.

Se eu fosse dono de uma vinicola eu iria aderir a um lema simples "Diga a verdade." Se eu estivesse usando um concentrador de vácuo ou spinning ou micro-oxigenação, eu diria. E se eu tivesse que criar um caso explicando por que fiz isso para deixar o meu vinho melhor, eu iria fazê-lo. Afinal, se eu tenho a vergonha de qualquer uma destas práticas, bem, então, eu não devo usá-las, certo?

Dizer a verdade pode parecer radical, ou até mesmo maluco com pretensões de mudar as regras do jogo. Mas a verdade é que dizer a verdade é a coisa mais rara no mundo do vinho. Um contrasenso se levarmos em conta que um dos lemas do vinho é o famoso ”In Vino Veritas”

Então meu amigo, declare no seu rótulo,na web que seu vinho não é feito com chips de carvalho ou serragem, cones ou concentradores de vácuo ou qualquer outra técnica que voce, como produtor, considera desaconselhável ou impróprios. Você não chaptaliza? Diga.

E se você optar por utilizar uma ou outra dessas técnicas mesmo que você normalmente não use mas que devido a uma safra inferior teve que usar,diga. Este é o "dizer a verdade", que sempre insisto nas apresentações fechadas. A viticultura é a agricultura,antes de tudo. Às vezes você tem que fazer coisas que realmente não quer..

Eu conheço um monte de viticultores que não usa irrigação, mas têm linhas de gotejamento em seus vinhedos (Eles foram instalados originalmente para as videiras jovens.) E você tivesse que irrigar em um ano de seca? Qual o problema ?

Encontrei recentemente um produtor biodinâmico que teve que usar um spray contra mofo persistente, não um spray "aprovado" pela ortodoxia biodinâmica. Era isso ou perder a safra. O que você faria? Eu faria exatamente o que ele fez e diria,como ele disse.

O ponto chave é diferenciar-se daqueles que querem manter uma imagem artesanal, mas não estão dispostos a pagar o seu preço.

Recentemente, tive uma conversa com um dono de vinícola que me perguntou o que eu achava de seu novo rótulo de vinho. Eu disse que o mais importante não era tanto o desenho do pintor famoso ou o ar de modernidade mas o desafio de re-pensar do próprio conceito do "rótulo". Acho que os rótulos dos vinhos modernos devem ser vistos como um portal. A grande maioria dos rótulos de vinhos de hoje não passam de pedaços de papel colados a uma garrafa de vidro, da mesma forma que há 100 anos.

"Rótulo de vinho como portal" revisando a própria finalidade do rótulo. Pense em redesenhá-lo como um convite para o cliente em potencial adquirir cada vez mais informações sobre o que está dentro da garrafaa.

Tente repensar a sua presença nessas novas midias, a partir do seu site para mídia social, reconhecendo que a etiqueta é um portal: Se passar por esse portal, o que nós clientes vamos encontrar?

Uma etiqueta moderna teria que abraçar o que é conhecido como códigos QR, que são como pequenas caixas-pretas. Você aponta seu i-phone ou smartphone na QR ou etiqueta e voilà, você é imediatamente ligado a um site específico para o vinho que você está considerando comprar.

Eu também sempre achei alguns rótulos, incompreensiveis. Desculpem-me os publicitários e estudiosos que se perderam pela internet e cairam aqui, mas por que você vai perder a oportunidade de acertar em cheio o cérebro de um consumidor em potencial? Dito isto, se tudo o que você vai colocar no seu rótulo é bobagem sobre como você é uma vinícola familiar ou como você tem "dias quentes e noites frias", ou alguma banalidade desse tipo, então provavelmente é melhor não oferecer um contra-rótulo e dar a nossa parte em desconto.

Minha amada imortal

Faz um longo tempo desde que eu escrevi para você. E eu sei que não está feliz porque tenho falado muito sobre a Itália e Portugal praticamente todos os meses. Mas acredite em mim, eu nunca parei de pensar em você. É claro, você foi notícia nos últimos tempos e esta passando por uma fase difícil além de todas as suas preocupações sobre os vinhos do Novo Mundo.

Você deve saber que sempre foi meu grande amor. E por favor não se esqueça de todos os ciclos e as muitas conversas, às vezes por meses seguidos. Não há quase nenhuma parte de voce que eu não tenha experimentado.

Então, por que eu corro para a Itália e Portugal? Vou lhe dizer por quê. Você está ficando mal-humorada. O mundo está mudando e você está insistindo que todos os outros estão errados.

Lembre-se sua birra que foi manchete em 2001, através do Ministério da Agricultura francês? "Até há poucos anos, o vinho estava conosco", você disse. "Fomos o centro, o ponto de referência incontornável. Hoje, os bárbaros estão às nossas portas: Austrália, Nova Zelândia, os Estados Unidos, Chile, Argentina, África do Sul"

Claro, o “bárbaro!" era para soar irônico. Mas você não tem que ser Sigmund Freud para saber que, sob a ironia existe um ressentimento fervendo.

Bem,sabemos que não é assim. Você já fez isso a consigo mesma. Veja suas denominações controladas, por exemplo. René Renou, presidente do Institut National des Appellations d'Origine, anunciou um plano para reformular o seu sistema de denominação controlada pela primeira vez desde sua criação em meados dos anos 1930.

Denominações controladas têm proliferado como pulgões em uma rosa. A idéia original era conservadora. Nomes famosos como Chambertin e Champagne estavam sendo usurpados por vinhos com rótulos falsos. Produtores dos originais estavam indo à falência, inundado por falsificações.

Então, agora, a maioria de seus viticultores estão limitados, Não importa se um Borgonha tinto pode legalmente conter Cabernet Sauvignon quando sua antiga tradição era exclusivamente Pinot Noir? Pode apostar que sim.

Como é que você se propõe a consertar essa bagunça? Menos liberdade, menos regulamentação, certo? Errado. Em vez disso você propôs ainda uma outra camada de regulação chamado de Appellation d'Origine Contrôlée d'Excellence, ou AOCE.

Os italianos fizeram isso, por sinal, com a sua designação alardeando o DOCG - Garantita - para diferenciar seus ícones da plebe dos DOC. Tem sido inútil. (Quando foi a última vez que um comprador perguntou: "Desculpe-me, mas é esta garrafa um italiano DOCG?")

Depois, há o Crise financeira que esta te assolando. Em apenas três anos, os preços do vinho Bordeaux caíram pela metade.

Minha querida França, mesmo que envelhecendo ainda permanece bela e disposta a olhar no espelho. Você ainda tem muito o que fazer? Claro que tem e sei que você faz. Não há ninguém como você.

Mas chegou a hora de você acordar de um devaneio de glórias do passado e reconhecer que o que você realmente tem para vender é a qualidade. Não apenas proclamar qualidade "Este é um vinho francês, monsieur" - mas a coisa tem que ser real. O tipo de gloria não proclamado pela regulamentação, mas pelo suor. E coragem.

Lembre-se, você costumava ser a maior comerciante do mundo do vinho. Você inventou Beaujolais Nouveau e tornou-o um evento. Você inventou Champagne e fez o vinho da celebração. Você inventou grandes castelos e o conceito de terroir. Você fez vinho ser fascinante, excitante, provocador. Você, e você sozinha, fez o vinho culturalmente essencial. E você vendeu tudo isso para o mundo, não apenas para si mesmo.

Minha querida França, eu te gosto muito. Você é perfeita.

Agora mude.

Vinho para um coração partido

Qualquer tipo de perda pode ser uma razão tão boa quanto qualquer outra para abrir aquela garrafa de vinho que voce guardava para uma vitoria . Principalmente se a perda refere-se a um amor.

A história está cheia de ex-amantes que revelam um apetite dionisíaco para o vinho como Antônio e Cleópatra para o sexo

Especulando por ai li que depois de terminar seu romance escandaloso com Eloise, Pedro Abelardo, um teólogo do século 11, professor brilhante, quase certamente afundou alguns frascos de hidromel para superar sua castração (reais e psicológicas em seu caso) antes de tomar as Ordens Sagradas - uma resolução bastante comum entre os jovens de coração partido, nos séculos antes da criação da Legião Estrangeira francesa que ofereceu um desvio alternativo para as dores de cotuvelo.

A ligação entre o claustro e a adega está bem estabelecida. Sabemos que os monges, muitas vezes, em vez de meditar sobre o amor perdido enriqueceu espiritualmente o mundo com seus livros e financeiramente a sociedade com a quantidade de vinhas plantadas.

A abadia de Cluny na França era um templo e um centro de produção de vinhos na Borgonha, mais recentemente, as terras pertencentes à di Abbazia Rosazzo em Friuli, Itália fez alguns dos melhores vinhos,, mas é pouco explorado ainda. E, claro, onde estaria o mundo do vinho espumante sem Domsigneurs Ruinart e Perignon de Champagne.

A partir de uma cela monástica, Oscar Wilde, após a sua desgraça pública na Grã-Bretanha e exílio na Europa, terminou a sua vida a base de absinto e sonhos esmagados no Café de Paris. Com sua reputação profissional arruinada e no capítulo final de seu relacionamento tempestuoso com Douglas "Bosie", Wilde procurou refúgio na fada verde:

Após o primeiro copo, você vê as coisas como você gostaria que fossem. Após o segundo, você vê as coisas como elas não são. Finalmente, você vê as coisas como elas realmente são, que é a coisa mais horrível do mundo.

Não uma, mas duas poções se apresentam no coração de Romeu e Julieta condenados no romance no qual deve ser a mais famosa admoestação literária para um porre de mistura de bebidas. Primeiro ela toma um sonífero "parecendo com a morte" - Porto Ruby barato tem o mesmo efeito. Acreditando que sua amante está morta, ele engole veneno real - "conduz uma bebida amarga ... desagradável". Lembro-me de minhas notas de uma degustação de vinhos tintos da Macedônia.

Tristão e Isolda, que sofrem "de um amor que deve transcender a própria vida", bebem de um cálice envenenado, mas equivocadamente absorvem a essência do amor puro, claramente um Viagra concentrado, que só serve para prolongar a agonia dos amantes (e do público) por mais dois atos.

Para um amante do vinho, esta essência do amor puro pode ser incorporada em um Sauternes muito velho ou algum vinho de sobremesa Tokaji, um elixir doce, mas equilibrado pela sua acidez - complexa, mas harmoniosa, ricamente com toques de nozes conferido pela idade, mas ainda com traços de frutas exuberante como a juventude de mel . Outros podem escolher um venerável Borgonha tinto, um Grand Cru 1990 talvez, que desperta tanto cerebero quanto sensualmente, inundando o intelecto e o palato, a combinação perfeita de personalidade .

Contra alguma eventual acusação de tentar incentivar algum leitor a abrir sua melhor garrafa pra afogar as mágoas, vou responder que o vinho é ativamente bom para o coração, seja quebrado ou inteiro. Há muito tempo sabemos que o vinho tinto dilui o sangue, evitando o acúmulo de colesterol que endurece as artérias que pode levar a problemas cardíacos. Agora a pesquisa está mostrando que o resveratrol, presente na pele das uvas de vinho tinto, conserva o corpo como o vinho (e o amor) confundindo a mente. Ele manipula genes para evitar mudanças relacionadas à idade em seu coração, mantendo-o robusto, saudável e, portanto, mais resistente contra as feridas da paixão frustrada.

Mas para fugir de um ponto comum, minha sugestão fica por conta dos vinhos Kosher da Galiléia. Estes são distintamente feito com romãs por isso mesmo mais rico em anti-oxidantes, neutralizando os radicais livres mais do que as uvas. Mas se me permite ir um pouco além da saúde e da ciência, enquanto que as uvas são o símbolo de Baco, a romã é fruto de Afrodite - e quem melhor para pedir um favor quando um coração está partido que a Deusa do amor ?